Der beste Sous-Vide-Garer, von Experten getestet und getestet

Unter Sous Vide (der Ausdruck bedeutet „unter Vakuum“) versteht man den Prozess, bei dem Lebensmittel, die in einer Plastiktüte versiegelt sind, langsam in einem temperaturkontrollierten Wasserbad gegart werden. Ursprünglich für den institutionellen Einsatz entwickelt, bietet die Methode eine unglaubliche Präzision und erfreut sich in den letzten Jahrzehnten immer größerer Beliebtheit bei ambitionierten Hobbyköchen, die perfekte Ergebnisse bei der Zubereitung empfindlicher und teurer Proteine ​​wie Meeresfrüchte oder hochwertiger Fleischstücke erzielen möchten.

Wir haben 10 der beliebtesten Sous-Vide-Garer getestet und über mehrere Monate hinweg eine große Auswahl an Proteinen, Gemüse und mehr zubereitet, um den besten Sous-Vide-Tauchthermostat für Ihr Geld zu finden.

Der Inkbird ISV-200W bietet die beste Balance zwischen Funktionen, Verarbeitungsqualität, Leistung und Wert aller von uns getesteten Sous-Vide-Tauchthermostate. Egal, ob Sie ein Veteran sind oder einfach nur mit der Technik experimentieren, es ist eine gute Wahl.

Ehrlich gesagt, als wir mit der Bewertung von Sous-Vide-Geräten begannen, erwarteten wir, dass eine der größeren und etablierteren Marken hier die höchste Auszeichnung erhalten würde, aber wie sich herausstellte, verfügt der preiswerte Inkbird ISV-200W über die beste Kombination aus Funktionen und Verarbeitung Qualität und Funktionalität für das Geld.

Der Inkbird verfügt über ein 1000-W-Heizelement und ermöglicht so eine schnelle Wiederherstellung der Wasserbadtemperatur. es verfügt über ein benutzerfreundliches und gut ablesbares Hauptkontrolldisplay; Mit den manuellen Touch-Tastensteuerungen lassen sich Zieltemperaturen und Timer einfach einstellen. und der Klemmmechanismus zur Befestigung an Töpfen ist einfach und ergonomisch sinnvoll.

Mit der Inkbird Smart App (verfügbar für iOS oder Android) können Sie Temperaturen und Timer manuell einstellen, um alle Hausautomations- und Smart-Controller-Produkte zu unterstützen. Damit können Sie Voreinstellungen für häufig verwendete Temperaturen und Zeiten erstellen und aus 14 vorkonfigurierten Rezepten (z. B. „ultimative Karotten“) auswählen/ändern.

Was kann man also nicht mögen? Ehrlich gesagt nicht viel. Es stimmt, dass Anova und einige der anderen teureren Geräte auf dieser Liste kleiner und schlanker sind und über schickere Displays verfügen, aber vom Standpunkt der Grundfunktionalität aus kochen sie nicht wirklich besser, und die meisten von ihnen verfügen über eine Heizung mit geringerer Wattzahl Elemente, was eine langsamere Erwärmung bedeutet.

Das aktuelle Modell von Inkbird ist der ISV-200W; Bis auf ein paar kleinere Änderungen ist es nahezu identisch mit dem älteren ISV-100W. Der 200W verfügt außerdem über einen etwas niedrigeren Temperaturbereich und eine Funktion zum Schutz vor Lebensmittelverbrennungen, die das Gerät abschaltet, wenn das Wasser im Kochtopf vollständig verdunstet ist. Derzeit ist der ISV-100W noch zu etwa demselben Preis erhältlich und wir glauben, dass Sie mit beiden Geräten zufrieden sein werden.

Die Technik des Sous-vide-Garens, bei der Speisen durch Eintauchen in ein Wasserbad mit konstanter Temperatur und nicht über einer Wärmequelle gegart werden, wurde Anfang der 1970er Jahre in Frankreich entwickelt und erfreute sich bei ihrer ersten Anwendung großer Beliebtheit -Klasse-Küchen der SNCF, der französischen Staatsbahn, in den 1980er Jahren. Institutionen und gehobene Restaurants in Europa und den USA übernahmen diesen effizienten, ordentlichen Kochstil kurz darauf.

Der Vorteil des Verfahrens bestand darin, dass problemlos identische, präzise zubereitete Mahlzeiten für eine große Anzahl von Menschen in öffentlichen Einrichtungen und Restaurants hergestellt werden konnten, wo das Essen Stunden vor dem Servieren zubereitet werden musste.

Doch Hobbyköche, die mit dieser Methode zubereitete Speisen probierten, begannen, Wege zu finden, die gleichen Ergebnisse zu Hause zu erzielen, indem sie sich zunächst kommerziellen Geräten zuwandten und schließlich die Vorteile kleinerer Modelle für den Heimgebrauch nutzten.

Während Umwälzpumpen früher Tausende von Dollar kosteten (sie wurden für groß angelegte Kochanlagen in Institutionen entwickelt), ist der Preis gesunken, da Sous-Vide-Umwälzpumpen für den Heimgebrauch immer beliebter werden. Die Methode erfreute sich Mitte der 2010er Jahre großer Beliebtheit, und heute sind miniaturisierte Sous-Vide-Zirkulatoren – kleine stabförmige Geräte, die an der Seite eines Suppentopfs oder eines großen Plastikbehälters befestigt werden – weit verbreitet.

Sous-Vide-Umwälzthermostate scheinen technisch zu sein, aber der Vorgang ist recht einfach. Unabhängig davon, ob Sie ein großes Gerät für Großküchen oder einen Stabthermostat für zu Hause verwenden, funktionieren und garen alle Sous-Vide-Thermostate auf die gleiche Art und Weise, und Sie erhalten identische Ergebnisse. Die größeren, teureren Geräte kommen möglicherweise etwas schneller auf Temperatur und sind robuster für die Zuverlässigkeit in der professionellen Küche, aber mit etwas Übung erzielen Sie mit jedem Sous-Vide-Gerät identische Ergebnisse.

Sous-Vide-Zirkulatoren kochen Lebensmittel, die in einer Plastiktüte versiegelt sind (Sie können herkömmliche Beutel mit Reißverschluss verwenden, aber die meisten Enthusiasten verwenden dazu einen Vakuumierer – der Begriff „Sous Vide“ bedeutet schließlich „unter Vakuum“) ) langsam bei einer stabilen, kontrollierbaren Temperatur, sodass Sie den Gargrad feiner kontrollieren können als mit anderen Methoden (Sie erhalten eine viel größere Stabilität, als wenn Sie die Temperatur eines köchelnden Suppentopfs beispielsweise mit einem sofort ablesbaren Fleischthermometer überwachen würden). .

Um dieses Maß an Feinkontrolle zu erreichen, nutzen Sous-Vide-Techniken die Fähigkeit des Wassers, Wärme zu speichern. Sie tauchen den Umwälzstab in ein Wasserbad, zusammen mit den zu kochenden Nahrungsmitteln (normalerweise ein Protein, obwohl Sie fast alles Sous Vide zubereiten können), das in einer Plastiktüte versiegelt ist; Das Gerät bringt das Wasserbad mit seinem Heizelement auf die gewünschte Temperatur, lässt es mit einer Pumpe umwälzen und hält die Temperatur mithilfe eines Thermoelementsensors und eines PID (wie bei einer Espressomaschine) aufrecht, alles gesteuert von einem Bordcomputer (der wiederum ggf mit einer App kommunizieren). Es entsteht kein Druck wie bei einem Schnellkochtopf – im Grunde nimmt Ihr Essen ein sehr genau kontrolliertes warmes Bad und zwar so lange, bis es perfekt gar ist.

Nach dem Garen im Wasserbad bei den gewünschten Temperaturen und der entsprechenden Zeit ist Ihr Gericht verzehrfertig, oder das Eiweiß (z. B. ein Steak oder Fischfilet) kann schnell durch Anbraten in der Pfanne verfeinert werden (zur Zubereitung). Kruste) vor dem Servieren.

Der Zeitpunkt des Sous-Vide-Eintauchens hängt von der Größe, dem Gewicht, der Art der zu garenden Lebensmittel und dem gewünschten Gargrad ab. Ein Protein kann beim Sous Vide im herkömmlichen Sinne nicht „überkochen“, da seine Innentemperatur die Temperatur des Bades selbst nicht überschreiten darf. Wenn Sie ein Protein jedoch zu lange kochen (mehrere Stunden über die angestrebte Garzeit hinaus), erhalten Sie ein Essen mit einer matschigen Konsistenz.

Nehmen Sie zunächst ein Stück Fleisch – zum Beispiel ein Rinderfilet oder ein einzelnes Steak – und legen Sie es in einen wasserdichten Beutel und fügen Sie nach Wunsch Gewürze oder Marinaden hinzu. Mit den Zutaten kann man nichts mehr machen, sobald sie in der Tüte und im Bad sind. In diesem Schritt können Sie also Aromen hinzufügen.

Als nächstes möchten Sie den Beutel verschließen, damit er dem Kochvorgang standhält. Vakuumbeutel eignen sich perfekt zum Sous-Vide-Garen. Die meisten Beutel, die wir für unseren Test der besten Vakuumiergeräte getestet haben, können bis zu 12 Stunden bei 158 Grad Fahrenheit und maximal sechs Stunden bei 176 Grad Fahrenheit aushalten, bevor die Heißsiegelung versagt, wodurch sie sich sehr gut für Sous Vide eignen Verfahren. Sie können auch Beutel mit Reißverschluss verwenden. Wir empfehlen jedoch die Verwendung von Gefrierbeuteln, da diese haltbarer sind.

Heizen Sie Ihr Wasserbad mit dem Tauchthermostat auf die gewünschte Kochtemperatur vor – Sie können sogar bedenkenlos mit heißem Wasser aus dem Wasserhahn beginnen, da das Wasser das Essen nicht wirklich berührt (für jede andere Art des Kochens sollten Sie daher kaltes Wasser verwenden). (heißes Leitungswasser kann mehr gelöste Metalle enthalten). Tauchen Sie den versiegelten Lebensmittelbeutel in das Wasserbad und stellen Sie das Gerät auf Umwälzung.

Sobald sich der Beutel im Bad befindet, können Sie die Temperatur je nach Bedarf oder Rezept anpassen oder ihn für die Dauer auf einer stabilen Temperatur belassen. Von diesem Punkt an ist das Sous-Vide-Kochen ein eher passives Erlebnis – eher im Sinne der Verwendung eines Slow Cookers. Sobald Ihre Lebensmittel (zusammen mit Marinaden, Gewürzen und Fetten) im Beutel versiegelt sind, wird der Beutel in das zirkulierende heiße Wasser gelegt und Sie gehen weiter, bis die Zeit des Kochens abgelaufen ist.

Es gibt viele Rezepte online und die meisten Geräte verfügen über Zeit- und Temperaturangaben in ihren Apps oder in den mitgelieferten Anleitungen. Wenn Sie beispielsweise ein perfektes Medium-Rar-Steak wünschen, stellen Sie die Temperatur auf 126 Grad Fahrenheit und die erforderliche Zeit ein, beispielsweise 90 Minuten, abhängig von der Dicke des Steaks. Dadurch wird sichergestellt, dass das Fleisch den gewünschten Gargrad erreicht und bleibt.

Sobald Ihre Zutaten fertig sind, haben Sie die Möglichkeit, mit anderen Methoden fertig zu werden. Während Steaks beispielsweise perfekt und gleichmäßig aus dem Bad kommen, fehlt ihnen die Saiblinge oder Kruste, die ein perfektes, traditionell zubereitetes Steak auszeichnen. Alles, was Sie vor dem Servieren tun müssen, ist, es kurz anzubraten (mit Speiseöl oder Butter), um die Außenseite zu bräunen.

Während Sous-Vide-Geräte zum Garen von Fleisch beliebt geworden sind, können Sie mit einem Umwälzthermostat alles, was Sie in der Vergangenheit pochiert haben, mit weniger Chaos und Aufwand zubereiten.

Lachs- oder andere Fischfilets können perfekt medium rare gegart und heiß aus dem Thermostat mit Saft serviert oder gekühlt als köstliches Brunchgericht serviert werden.

Möchten Sie auf den „Marmelade-Ei“-Trend aufspringen? Eier müssen nicht einmal aus der Schale genommen oder in eine Plastiktüte gesteckt werden. Folgen Sie einfach dem Tutorial des Gastronomen und Kochbuchautors J. Kenji López-Alt zu diesem Thema. Er hat bereits alle Experimente durchgeführt, um perfekte Eier zu erhalten – welcher Gargrad auch immer für Sie perfekt ist.

Truthahn eignet sich hervorragend für Sous Vide. Letztes Thanksgiving haben wir drei Stunden lang Sous-Vide-Brust ohne Knochen bei 150 Grad Fahrenheit gekocht. Wir haben es nur leicht gewürzt. Nachdem es abgekühlt war, öffneten wir den Vakuumbeutel, schnitten die Putenbrust ab, entfernten den überschüssigen Saft für die Soße und versiegelten die Putenscheiben wieder. An Thanksgiving selbst mussten wir es nur noch einmal mit dem Einhängethermostat aufwärmen und schon war es das zarteste und saftigste weiße Fleisch, das wir je gegessen haben.

Gemüse lässt sich hervorragend im Sous-Vide-Verfahren zubereiten. Fügen Sie einfach eine kleine Prise Salz und einen Teelöffel Butter hinzu, wenn Sie Ihr vorbereitetes Gemüse verschließen. Es wird nur die geringste Menge Fett benötigt, da sich beim Schmelzen keine Luft im Beutel befindet, die das Gemüse umschließen könnte.

Sie lieben gegrillte Hähnchenflügel, möchten aber auf den Fettanteil verzichten? Würzen und vakuumieren Sie Ihre vorbereiteten rohen Flügel. Ein guter Tipp ist, die Portionen in mahlzeitengroße Portionen aufzuteilen, jede in einem eigenen Sous-Vide-Beutel. Kochen Sie die Flügelbeutel mehrere Stunden lang in einem Sous-Vide-Wasserbad bei 160 Grad Fahrenheit. Wenn sie fertig sind, in einem Eisbad abkühlen lassen. Wenn Sie nun Chicken Wings zum Abendessen möchten, müssen Sie nur noch eine Tüte öffnen und sie grillen, damit die Haut knusprig wird. Wenn Sie sie überziehen möchten, werfen Sie die knusprigen Flügel in die Soße und legen Sie sie zum Karamellisieren zurück auf den Grill. Möglicherweise bemerken Sie, dass sich im Beutel viel Saft befindet. Lassen Sie das ab, aber bewahren Sie es auf! Dies ist eine köstliche, konzentrierte Brühe, die im kalten Zustand hart geliert.

Sie können Ihren Sous-Vide-Umwälzthermostat sogar für Aufgaben verwenden, die über das Essen hinausgehen. Mixologen verwenden beispielsweise Tauchthermostate, um Aromen in Alkohole für individuelle Liköre zu extrahieren, und Sie können Olivenöl auch mit Sous Vide mit Kräutern aufgießen.

Alle von uns getesteten Sous-Vide-Einhängethermostate zeigten eine gute Leistung und lieferten uns identische Ergebnisse. Das ist großartig, weil es bedeutet, dass man auf der Grundlage von Funktionen auswählen kann, und es ist großartig für die Technik, weil es bedeutet, dass die Werkzeuge so weit ausgereift sind, dass sie im Grunde genommen eine Ware sind. Alles, was wir uns angesehen haben, verfügte über ausreichend Leistung und ausreichend Pumpenkapazität, um die Rezepte zu bewältigen, die ein Hobbykoch wahrscheinlich ausprobieren würde.

Die von uns getesteten Herde unterschieden sich vor allem im Design, in der Verarbeitungsqualität und in den Zertifizierungen für die Lebensmittelqualität (ein wichtiger Aspekt bei gewerblichen Geräten) sowie in der Gesamtleistung des Heizelements und der variablen Durchflussrate der Umwälzpumpe (wiederum eher ein Aspekt bei gewerblichen Geräten). ) und auch die Raffinesse ihrer Smartphone-Apps.

Die Wattleistung des Heizelements bestimmt, wie schnell das Wasserbad auf die gewünschte Kochtemperatur gebracht werden kann. Dies ist wichtig, da die Wassertemperatur sinken kann, wenn Sie kalte Speisen in das heiße Wasserkochmedium geben, insbesondere wenn Sie große Stücke hinzufügen von gekühltem Fleisch. Ein Gerät mit einem Heizelement mit höherer Wattzahl (wir glauben, dass ein 1000-W-Gerät für den Heimgebrauch ausreichend ist) erholt sich schneller auf Temperatur.

Für die Bedienung sind bei den meisten Geräten in der Regel keine Apps erforderlich (das Breville Joule stellt in unserer Testgruppe eine Ausnahme dar; es funktioniert nur per App), kann aber Einsteigern die Arbeit erleichtern. Wir bevorzugten die Option eines integrierten Displays und manueller Bedienelemente. Sous-Vide-Apps umfassen in der Regel Fernüberwachung und manuelle Steuerung (Anzeige der aktuellen Badtemperatur, Einstellen von Timern und eingestellter Temperatur) sowie die Möglichkeit, Garprogramme aus einer Liste auszuwählen, z. B. ein medium rares Streifensteak oder ein Lachsfilet, um dies zu gewährleisten Kinderleichtes Kochen für Anfänger.

Die meisten der von uns getesteten Einhängethermostate verfügen über eine große, aufklappbare, wäscheklammerartige Klemme (gesichert durch eine Zugfeder); Wir bevorzugten sie wegen der Benutzerfreundlichkeit und Ergonomie. Anova verwendet ein älteres Design, einen einstellbaren Schraubmechanismus, der unserer Meinung nach schwieriger zu bedienen ist und für Personen mit eingeschränkter Geschicklichkeit möglicherweise schwieriger zu verwenden ist.

Wir haben einen Bereich unserer heimischen Küche zum Testen dieser Geräte reserviert und sie in 8- und 16-Liter-Suppentöpfe getaucht, die bis zum Füllstandsanzeiger jeder Einheit mit Wasser gefüllt waren, mit Vakuumierern, Vakuumbeuteln verschiedener Hersteller und Testproteinen, darunter auch Rindfleisch , Huhn und Schweinefleisch.

In erster Linie wollten wir sehen, wie gut jedes Produkt beim Kochen unserer Testproteine ​​abschneidet. Jedes Sous-Vide-Gerät, das wir uns angesehen haben, konnte unsere Testproteine ​​innerhalb der vorgegebenen Zeiträume ohne Unterbrechung garen.

Wir haben uns sorgfältig die Materialien angesehen, aus denen jedes Gerät und sein Zubehör hergestellt wurden, und wie gut jedes Gerät konzipiert und konstruiert war. Wir haben beurteilt, wie einfach jeder Thermostat einzurichten und zu bedienen ist, und haben bei unseren Tests ergonomische Überlegungen berücksichtigt. Wir haben uns auch die Garantieabdeckung angesehen und beurteilt, wie einfach es war, sich bei Fragen oder Bedenken an den Hersteller zu wenden.

Die neue, verbesserte Version 3.0 des bahnbrechenden Sous-Vide-Garers von Anova verfügt jetzt über eine Leistung von 1.100 Watt (die Vorgängergeneration hatte 1.000 Watt Leistung). Es ist genauso leistungsfähig wie sein Vorgänger und verfügt außerdem über einen völlig neuen WLAN-Kommunikationschip, der es ihm ermöglicht, sowohl mit 2,4-GHz- als auch mit den neueren 5-GHz-Netzwerken von Routern und Access Points der aktuellen Generation zu kommunizieren, sodass die Einrichtung auch in Innenräumen viel einfacher ist Haushalte mit großem Datenverkehr über drahtlose Geräte. Wir hatten Probleme, das 2.0-Gerät der vorherigen Generation in unserem komplexen digitalen Haushalt anzuschließen, aber das 3.0-Gerät funktionierte sofort.

Der Precision Cooker 3.0 verfügt außerdem über eine verbesserte zweizeilige Touchscreen-Anzeige, mit der Sie sowohl die Zeit als auch die Temperatur auf demselben Bildschirm anzeigen und den Kochvorgang direkt vom Gerät aus manuell steuern können. Es löst viele der Probleme, die wir mit der Vorgängerversion hatten, bleibt aber im Vergleich zu ähnlich leistungsstarken und vielseitigen Herden anderer Marken teuer. Außerdem wird die gleiche Schraubklemme wie bei früheren Versionen verwendet, was wir schwieriger finden als die Clip-Klemmen unserer Top-Empfehlungen.

Wie der Precision Cooker 3.0 hat auch der Nano ein 2023 3.0-Update erhalten. Mit einer maximalen Heizelementleistung von 850 W (eine Steigerung von 100 W gegenüber der 2.0-Version) bleibt er der kleinste in der Anova Precision Cooker-Reihe. Mit dem 3.0-Upgrade verfügt es außerdem über 2,4-GHz- und 5-GHz-WLAN-Konnektivität – die Vorgängerversion war nur Bluetooth und konnte nicht fernüberwacht werden. Das Display- und Bedienlayout ähnelt dem des Precision-Kochers, verwendet jedoch eine kostengünstigere LCD-Komponente, die nicht so hell ist. Bei diesem Preis sind wir immer noch der Meinung, dass die Geräte von Inkbird oder Instant Brands ein besseres Angebot sind, aber die zweijährige Garantie von Anova ist gut und wir freuen uns über einen wettbewerbsfähigeren Preis des Unternehmens.

Anova ist die bekannteste Marke für Sous-Vide-Kochen zu Hause. Sein ursprünglicher Präzisionskocher trug maßgeblich zur Popularisierung der Technik im Jahr 2014 bei, und es gibt immer noch einiges, was man an dem Gerät mögen kann. Der Präzisionskocher verfügt über eine Leistung von 1000 W, er kann nahezu jede Tauchkochaufgabe bewältigen, die ein typischer Hobbykoch an ihn stellen kann, und er verfügt über ein hervorragendes Industriedesign mit einer hellen, weißen, kreisförmigen LED mit großen Zahlen, die ihn sehr attraktiv machen leicht zu lesen. Es ist außerdem ein Produkt mit hervorragender Verarbeitungsqualität und fühlt sich sehr langlebig an.

Warum stand es also nicht ganz oben auf unserer Liste, wenn es bei so vielen konkurrierenden Produktbewertungen in anderen Verkaufsstellen ganz oben steht? Mittlerweile ist es für das, was es ist, teuer, wenn man bedenkt, dass andere Produkte auf dem Markt mittlerweile praktisch das Gleiche zu einem günstigeren Preis leisten. Uns gefallen auch die Schraubklemmen an den Zirkulatoren nicht, die möglicherweise Probleme für Menschen mit eingeschränkter Geschicklichkeit (z. B. ältere Menschen oder Behinderte) darstellen. Es ist derzeit das einzige Produkt in diesem Segment, das sie verwendet, und die Marke verwendet seit Jahren dasselbe Design.

Der Precision Cooker Pro von Anova ist ein etwas größeres, leistungsstärkeres Modell und ein ausgezeichnetes Produkt mit einem etwas größeren rechteckigen Weiß-auf-Schwarz-LED-Display, aber für die meisten Hobbyköche ist er wahrscheinlich übertrieben und wenn Sie sich für Anova interessieren, das kleinere Modell sollte genauso gut funktionieren.

Der Nano ist der kleinste in der Anova Precision Cooker-Reihe mit einer maximalen Heizelementleistung von 750 W. Es handelt sich um ein per App steuerbares Gerät, allerdings nur mit Bluetooth, sodass man die Dinge nicht im Auge behalten kann, wenn man das Haus verlässt. Das Display- und Bedienlayout ähnelt dem des Precision Cooker, verwendet jedoch eine kostengünstigere LCD-Komponente, die nicht so hell ist.

Bei diesem Preis halten wir die Geräte von Inkbird oder Instant Brands (die WLAN unterstützen) für nützlicher und ein besseres Angebot.

Die Marke Joule war, wie die Anova, ein Schlüsselgerät für die Popularisierung des Sous-Vide-Kochens zu Hause. Und am aktuellen Joule, jetzt ein Breville-Produkt, gibt es viel zu mögen: Er ist mit 1,3 Pfund (20,8 Unzen) klein, hat ein ultraschlankes Design und verfügt für seine geringe Größe über eine hervorragende Leistung – satte 1100 W, um es auszudrücken in der gleichen Kategorie wie das Anova Precision Pro. Es verfügt außerdem wahrscheinlich über die beste Smartphone-App der Branche mit einer breiten Palette an Rezepten und Anleitungen.

Aber mit 245 US-Dollar ist es teuer und die einzige Möglichkeit, es zu bedienen, ist die App; Es ist völlig kopflos und ohne manuelle Steuerung. Damit müssen Sie als Hobbykoch vertraut sein – bei allen anderen von uns getesteten Umwälzpumpen ist die App-Steuerung eher ein Extra als eine Voraussetzung. Wäre es für Breville eine große Sache gewesen, einen einfachen Steuerkopf in den Joule zu integrieren? Vielleicht sogar ein abnehmbares? Zu diesem Preis sollte es so sein.

Wenn Sie zu den Hobbyköchen gehören, die professionelle Ambitionen haben, regelmäßig große Fleischstücke zubereiten oder einfach nur das Beste wollen, dann sind Sie beim Polyscience HydroPro genau richtig, einem Sous-Vide-Zirkulator in handelsüblicher Qualität, der speziell dafür entwickelt wurde Restaurant- oder Catering-Nutzung.

Aus Sicht des Industriedesigns ist der HydroPro beeindruckend. Allein was die Materialien angeht, wissen Sie, dass Sie mit etwas arbeiten, das für eine professionelle Küchenumgebung entwickelt wurde, denn es wiegt 67,2 Unzen, besteht fast vollständig aus Edelstahl und verfügt über die Wasserbeständigkeitsklasse IPX7, eine NSF-Zertifizierung für Lebensmittelgeräte und cUL-Einstufungen für kommerzielle Zwecke für den Einsatz im professionellen Umfeld. Das große, vollfarbige TFT-Display ist mit stoßfestem Corning-Gorilla-Glas (das auch bei High-End-Smartphones verwendet wird) überzogen und das Gerät lässt sich für eine längere Reinigung sogar komplett ohne Werkzeug zerlegen. Die Klemme ist äußerst robust und verfügt über eine sehr starke Feder, sodass Sie sich keine Sorgen machen müssen, dass sie verrutscht und angepasst werden muss. Es verfügt außerdem über eine professionelle Tragetasche aus gepolstertem schwarzem Nylon.

Das Heizelement verfügt über eine satte Leistung von 1450 W, sodass Sie ihm die anspruchsvollsten Kochlasten zuführen können, ohne sich Gedanken über die Temperaturerholungszeit und die Wärmestabilität des Wasserbades machen zu müssen. Es verfügt außerdem über drei wählbare Umwälzgeschwindigkeiten, bis zu 17 l pro Minute, und eine begleitende mobile Anwendung namens „Sous Vide Toolbox“ bietet Rezepte, die auf die Wärmeleitfähigkeit der Lebensmittel zugeschnitten sind, mit Auswahlmöglichkeiten für tierische Proteine, Eier, Gemüse, Obst, Hülsenfrüchte, Vanillepudding und Joghurt.

Vesta Precision, ein in Seattle ansässiges Unternehmen, das für seine Sous-Vide- und Vakuumiergeräte-Sets bekannt ist, verfolgt beim Kochen mit Tauchzirkulation einen anderen Ansatz als die übrigen Anbieter auf unserer Liste und legt dabei den Schwerpunkt auf Lebensmittelsicherheit. Bei allen Sous-Vide-Geräten muss der Benutzer den Timer manuell starten, wenn das Wasserbad die Temperatur erreicht.

Wenn Sie Ihr Bad beispielsweise auf 165 Grad Fahrenheit einstellen und eine Kochzeit von zwei Stunden haben, startet der Timer nicht wirklich, sobald die Zieltemperatur erreicht ist (was bei den anderen von uns getesteten Geräten der Fall war). Stattdessen benachrichtigt es den Benutzer durch einen Piepton am Gerät und eine Benachrichtigung über die App, dass die Zieltemperatur erreicht wurde.

Wir haben den Kundendienst darauf angesprochen, da wir zunächst dachten, es handele sich um einen Gerätefehler. Vesta argumentiert jedoch, dass der automatische Start des Timers bedeutet, dass es wahrscheinlicher ist, dass ein Benutzer die Lebensmittel während der Vorheizphase in das Wasserbad legt, was möglicherweise ein Sicherheitsrisiko darstellen könnte.

Was die Ausstattung betrifft, liegt der Vesta Imersa mit einem 900-W-Heizelement im Mittelfeld. Mit einem Gewicht von 40 Unzen ist es ungefähr so ​​groß wie das Inkbird und sieht den Geräten von Anova Precision oder Instant Brands sehr ähnlich, mit einem hellen LED-Display in Weiß auf Schwarz, markanten Bedienelementen und einem großen und benutzerfreundlichen Display Spannklemme. Die App ermöglicht sowohl die manuelle Programmierung als auch die Auswahl aus Rezeptlisten und ist recht einfach.

Vesta bietet mit Bedacht einen hochwertigen Satz laminierter Sous-Vide-Temperaturleitfäden an, die nach Lebensmittelart geordnet sind und durch einen Metallring zusammengehalten werden. Es ist praktisch, sie in einer Schublade aufzubewahren, wenn Sie eine Kurzübersicht über die Gartemperaturen für Proteine ​​benötigen. Wir wünschen uns, dass Vesta dies verkauft, damit es jeder kaufen kann, und nicht nur als Gratisgeschenk zu seinen Produkten.

Die Imersa Elite ist eine etwas seltsame Ente, da sie auf das stabförmige Design aller anderen Geräte auf dieser Liste verzichtet und stattdessen ein eckiges, umgedrehtes, U-förmiges Design aufweist, bei dem die Klemme – die Display-Hälfte – wegfällt Das Gerät ist auf einem Schwenkmechanismus so ausgerichtet, dass es vom Suppentopf nach außen zeigt, während die Umwälzhälfte in Ihr Wasserbad eingetaucht wird.

Es verwendet dieselbe App wie das Imersa Precision und fordert den Benutzer wie bei diesem Gerät dazu auf, den Hauptkochtimer zu starten, wenn das Bad die Zieltemperatur erreicht, anstatt dies automatisch zu tun. Es verfügt sogar über das gleiche 900-W-Heizelement wie die Stabversion. Der Hauptgrund, warum wir ihn nicht empfehlen, ist, dass wir ihn als besonders empfindlich gegenüber Überfüllung empfanden und den Fehlersensor auslösten, als wir ihn gerade bis zur Maximallinie gefüllt hatten und den Topf drehten, um die Anzeige zu sehen, was zu Problemen führte kräftige Wasserbewegung im Topf.

Der Accu Slim V2 von Instant Brands (berühmt für den Instant Pot-Schnellkochtopf und die Vortex-Luftfritteuse) ist so unkompliziert wie Sous-Vide-Zirkulatoren nur sein können, mit klaren Linien, einfachen Touch-Tasten-Bedienelementen und einem hellen Weiß-auf-Schwarz-LED-Display große Zahlen für einfache Lesbarkeit. Er ist deutlich kleiner und leichter als der Inkbird (er wiegt 29 Unzen gegenüber den 40 Unzen des Inkbird), ist aber mit 800 W etwas weniger leistungsstark und daher die bessere Wahl für jemanden, der kleinere Portionen in einem kleineren Suppentopf zubereitet – beispielsweise zwei Hähnchenbrustfilets oder Fischfilets eine Zeit statt eines ganzen Bratens.

Der Accu Slim ist nicht Wi-Fi- oder Bluetooth-gesteuert, Sie müssen sich also keine Sorgen um die App machen – stellen Sie ihn einfach über die integrierten Bedienelemente ein und gehen Sie los. Es ist so einfach zu handhaben, wie diese Geräte nur sein können. Die große Spannklemme lässt sich einfach an jedem Topf Ihrer Wahl befestigen, die Wasserfülllinie am Heizelement/Umwälzrohr ist gut sichtbar markiert und wir hatten keine Probleme mit einem Überlauf, der dazu führen könnte, dass das Gerät in einen Fehlerzustand wechselt. Wir haben es zu Thanksgiving verwendet, um eine große vakuumversiegelte Putenbrust mit Knochen aufzuwärmen, die im Haus eines Verwandten in einem 12-Liter-Suppentopf auf die gewünschte Temperatur vorgegart wurde, und es funktionierte hervorragend.